nedjelja, 15. veljače 2015.

Kroštule



Vrijeme je poklada, maškara, karnevala a to je doba kada se kućama i ulicama šire mirisi finih prženih tradicionalnih kolača. Krafne, uštipci, fritule, kroštule....mmmmmm :)

Kroštule su prhki, hrskavi, prženi kolačići koji se pripremaju s brašnom i jajima, te dodatkom rakije ili u novije vrijeme vina i/ili ruma, kao i korice limuna ili naranče (recepata je puno, svi su slični ali vjerojatno svaka kuća ima svoj omiljeni ;)). 
Tijesto se tanko razvalja, izreže na željene oblike pa prži i na kraju posipa šećerom u prahu. Poslužuju se tople ali fine su i kada se ohlade.


Aromatične, mirisne i ukusne kroštule tradicionalno se pripremaju od Istre do Dalmacije a omiljene su i u ostatku Hrvatske.

Kroštule se pripremaju  u svečanijim prilikama a nezaobilazne su  u vrijeme karnevala.



Sastojci:
  • 250 g glatkog brašna
  • limunova korica
  • mali prstohvat soli
  • 1 jaje
  • 1 žumanjak
  • 2 žlice šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera ili malo ekstrakta vanilije
  • 3 žlice bijelog vina
  • 1 žlica ruma 
  • 2 žlice ulja

  • ulje za prženje
  • šećer u prahu za posipanje


Priprema:
  1. Prosijati brašno pa mu dodati naribanu limunovu koricu i prstohvat soli te sve promiješati.
  2. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješati jaje i žumanjak pa dodati šećer, vaniliju, vino, rum i ulje. Sve dobro promiješati.
  3. U tu smjesu dodati dio brašna, promiješati pa dodati ostatak brašna i umijesiti tvrđe tijesto.
  4. Tijesto formirati u kuglu, staviti u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da miruje 15-20 minuta.
  5. Radnu površinu lagano posuti brašnom, tijesto tanko razvaljati pa ukrasnim kotačićem izrezati u trakice. Tijesto možete rezati na malo šire trakice, zarezati kroz sredinu pa jedan kraj provući kroz taj otvor u sredini kao i na trakice široke oko 1,5-2 cm, dugačke 15 cm pa svaku trakicu lagano zavezati u čvor. Tijesto treba pržiti u vrućem ulju kratko, tek toliko da s obje strane kroštule dobiju malo boje. Vaditi na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće a zatim posipati šećerom u prahu i poslužiti. 




Osim kroštula, u ovo pokladno vrijeme omiljeni su i drugi tradicionalni prženi kolači - fritule kao i modernija verzija fritula s jabukom, starinski listarići, i naravno, nezaobilazne krafne.




utorak, 10. veljače 2015.

Germknedle




Ove okruglice pripremaju se od tijesta s kvascem, nadjevaju džemom od šljiva pa kuhaju na pari i poslužuju s preljevom od vanilije i posipom od maka.
Ako nemate posudu za kuhanje na pari, okruglice skuhajte u slanoj vodi, tada će i vrijeme potrebno za kuhanje biti kraće.

Germknedle su specijalitet austrijske i bavarske kuhinje, a osim s umakom od vanilije, mogu se preliti rastopljenim maslacem i opet posuti makom. 
Posebno su popularne zimi a omiljeno su jelo na austrijskim skijalištima.







Sastojci:
  • 500 g brašna
  • 7 g suhog kvasca
  • 300 ml toplog mlijeka
  • 60 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 jaje
  • prstohvat soli
  • 60 g maslaca sobne temperature
  • naribana korica 1 limuna

za nadjev:
  • pekmez ili džem od šljiva

za umak od vanilije:
  • 350 ml mlijeka
  • 2 žumanjka
  • 80 g šećera
  • 1 mahuna vanilije (ili ekstrakt vanilije ili burbon vanilija iz vrećice)
  • 1,5 žličica gustina

za posip:
  • mak
  • šećer u prahu



Priprema:
  1. U malo toplog mlijeka dodajte kvasac i žličicu šećera, promiješajte i ostavite 15 minuta na toplom mjestu, da se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite brašno, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubinu, tu dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), šećer, jaje, maslac, naribanu limunovu koricu i preostalo toplo mlijeko pa umijesite glatko tijesto (po potrebi dodajte još malo brašna). Tijesto ostavite pokriveno 30-40 minuta na toplom mjestu.
  3. Dok tijesto raste pripremite umak od vanilije. Na umjerenoj vatri zagrijte mlijeko sa sjemenkama vanilije. U drugoj posudi pjenjačom miješajte žumanjke sa šećerom, dodajte gustin i malo hladnog mlijeka, dobro promiješajte pa sve dodajte u vruće mlijeko. Miješajte na laganoj vatri dok se umak malo ne zgusne.
  4. Kada je tijesto naraslo, izručite ga na brašnom posutu radnu plohu, premijesite i tanje razvaljajte i podijelite na 10-12 podjednakih dijelova (možete tijesto formirati u valjak, podijeliti na desetak jednakih dijelova, svaki formirati u kuglu pa rastanjiti) i u sredinu svakoh dijela stavite žličicu džema od šljiva. Rubove stijesta čvrsto spojite da se zalijepi i formirajte okruglice.
  5. Okuglice složite na brašnom posutu površinu i ostavite ih pokrivene 20ak minuta.
  6. Okruglice kuhajte 20 minuta u posudi za kuhanje na pari, obavezno poklopljene ili ih stavite u lonac s kipućom posoljenom vodom i kuhajte 7-10 minuta. Uz pomoć čačkalice ili štapića za ražnjiće provjerite jesu li okruglice skuhane, zabodite drveni štapić u okruglicu, ako je nakon vađenja štapić čist, okruglice su gotove a ako na štapiću ostane tijesta, okruglice još kuhajte. Obzirom da germknedle tijekom kuhanja dosta narastu, odjednom kuhajte 3-4 okruglice.
  7. Vruće okruglice prelijte umakom od vanilije i pospite makom kojeg ste ranije pomiješali s malo šećera u prahu.






srijeda, 4. veljače 2015.

Kifle s maslacem (kroasan kifle)






Ove kifle divno su hrskave izvana i mekane iznutra. 
Obzirom da se tijesto tijekom pripreme premazuje maslacem, kifle se kasnije lijepo listaju u slojevima, pomalo podsjećaju na kroasane ali priprema nije ni blizu tako zahtjevna.

Kada umijesimo tijesto, ne trebamo ga puštati da se diže već odmah pripremamo kifle i tek tada ih ostavimo 2 sata na sobnoj temperaturi pa potom pečemo.

Ja sam ovdje pripremila slane, prazne kifle ali možete ih pripremiti i u slatkoj varijanti pa puniti čokoladom ili nutellom. Ipak, meni je ovo i jednostavnija i draža opcija. Često kifle pospem sezamom, ovaj put nisam samo zato jer ga nisam imala.

Tijesto nekada (kao ovaj put) slažem u puno slojeva, režem na uske trokutiće pa kifle nakon pečenja budu male i visoke, a nekada složim manje slojeva i režem na manje dijelova, tada dobijem šire trokutiće pa imam veće kifle.

Mjera koju ovdje dijelim je velika, za 2-3 lima, vi možete pripremiti kifle od pola mjere ali ja ih radije napravim više pa ponekad dio zamrznem (kifle koje želim smrznuti ne ostavljam da se dižu).



Sastojci: 
  • 1 kg glatkog brašna
  • 40 g svježeg kvasca
  • 300 ml mlakog mlijeka
  • 1,5 žlica šećera
  • 1 žlica soli
  • 2 jaja
  • 100 ml ulja
  • 200 ml jogurta
  • 200 g maslaca sobne temperature
  • 1 jaje + 1 žlica vode (za premazivanje)
  • sol


Priprema:
  1. U šalici pomiješati razmrvljeni kvasac s malo toplog mlijeka i pola žlice šećera. Ostaviti na toplom mjestu 15 minuta, odnosno dok se ne napravi pjenica.
  2. Prosijati brašno, posoliti ga, dodati žlicu šećera i promiješati. Dodati pripremljeni kvasac (pjenicu), jaja, ulje, jogurt i preostalo toplo mlijeko pa umijesiti tijesto.
  3. Tijesto odmah podijeliti na 2 dijela, svaki podijeliti na 10 jednakih dijelova pa ih oblikovati u loptice. Svaku lopticu tanko razvaljati u krug  i premazati s malo maslaca (maslac treba biti mekan ali ne tekući), ponoviti s ostalim lopticama i tako slagati jednu na drugu.Zadnju, desetu lopticu samo razvaljati ali ne mazati maslacem. Ovako pripremljeno tijesto tanko razvaljati (tijekom valjanja tijesto možete i preokrenuti par puta, pazite samo da vam maslac ne ide jako van), izrezati na 16 dijelova/trokutića, svaki formirati u kiflu. Složiti kifle na lim obložen papirom za pečenje i pokriti čistom kuhinjskom krpom. Ovakvo izrezane kiflice bit će kasnije visoke i kraće, ako želite veće i niže kifle, složite po 5 slojeva tijesta i režite na 8 ili 12 trokutića
  4. Ponovite sve s preostalim tijestom.
  5. Ostaviti kifle 2 sata na sobnoj temperaturi.
  6. Jaje razmutiti s malo vode pa premazati kifle i svaku posoliti (po želji posuti sezamom).
  7. Kifle staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 180-200° C dok ne porumene.